Quinoa and black beans / Quinoa e Fagioli neri

Quinoa e Fagioli neri

Ingredients:

  • 1 teaspoon vegetable oil
  • 1 onion, chopped
  • 3 cloves garlic, peeled and chopped
  • 3/4 cup uncooked quinoa
  • 1 1/2 cups vegetable broth
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper
  • salt and pepper to taste
  • 1 cup frozen corn kernels
  • 2 (15 ounce) cans black beans, rinsed and drained
  • 1/2 cup chopped fresh cilantro

Preparation:

  1. Heat the oil in a medium saucepan over medium heat. Stir in the onion and garlic, and saute until lightly browned.
  1. Mix quinoa into the saucepan and cover with vegetable broth. Season with cumin, cayenne pepper, salt, and pepper. Bring the mixture to a boil. Cover, reduce heat, and simmer 20 minutes,
  2. Stir frozen corn into the saucepan, and continue to simmer about 5 minutes until heated through. Mix in the black beans and cilantro.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaino di olio vegetale
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
  • 3 ∕ di tazza quinoa cruda
  • 1 ½ tazze di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ cucchiaino di pepe di Caienna
  • sale e pepe a piacere
  • 1 tazza di chicchi di mais congelati
  • 2 lattine fagioli neri, sciacquati e scolati
  • ½ tazza di coriandolo fresco tritato

Preparazione:

  1. Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e aglio, e soffriggere fino a doratura.
  2. Unire la quinoa e coprire con il brodo vegetale. Condire con cumino, pepe di caienna, sale e pepe. Portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire per 20 minuti,
  3. Aggiungere il mais e continuare a cuocere per circa 5 minuti Infine aggiungere con i fagioli neri e il coriandolo.

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